Pratos-símbolo do Pantanal 

Quem nos recebe para fazer esse Puchero de carne, musseline de mandioca com ora-pro-nóbis, muçarela de búfala e pequi é a @bethpcoelho da @faz.san.francisco.pantanal ♥️

A receita do que é hoje um dos pratos-símbolo do Pantanal de Mato Grosso do Sul veio da Espanha, na época da colonização da América, onde é comum acrescentar grão-de-bico ao preparo. Para cozinhar o puchero pantaneiro parte-se do espinhaço do boi
– a carne com osso – que, cozida com legumes, dá cremosidade e sabor ao prato, enriquecido de mandioca, característica da região. O segredo é deixar cozinhar longamente, com calma, em fogo lento. Isso dará tempo de a alquimia acontecer para que o gosto de cada ingrediente dê sua contribuição à explosão de sabores do resultado.

Para dar mais graça ao prato, foi acrescentado muçarela de búfala e pequi. Este último é homenagem aos vizinhos bolivianos, que incluem frutas no preparo, e que, assim como os paraguaios, influenciaram os pantaneiros no preparo local.
Cozidos como o puchero casam perfeitamente com um caráter coletivo de refeição. São fartos, saborosos, com um gostinho de aconchego. São democráticos, sendo servidos nas mais diversas mesas. O que muda é a quantidade e a diversidade de proteína adicionada ao preparo. Não é a toa que acompanham a humanidade desde os primórdios, sendo um prato ancestral.